Menu principal
Café en grains
Café moulu
Le café décaféiné a longtemps souffert d'une mauvaise réputation. Pourtant, un bon déca commence avant tout par un excellent café vert (non torréfié). Pour retirer la caféine tout en préservant les précieux arômes du grain, il existe plusieurs techniques. Chez MonExpresso, nous tenons à tout vous expliquer.
Découvrez les 3 grandes méthodes de décaféination : la méthode standard, la méthode à l'eau et la méthode au CO2.
C'est la méthode traditionnelle, éprouvée depuis des décennies et la plus couramment utilisée à travers le monde. Elle repose sur l'utilisation de composants ciblés pour isoler la caféine avec une grande précision.
Le procédé : Les grains de café vert sont d'abord préparés à la vapeur d'eau pour ouvrir leurs pores. Ils sont ensuite mis en contact avec le liant qui capture la caféine. Enfin, les grains subissent une vaporisation thermique prolongée et ultra-strictement contrôlée pour éliminer l'intégralité du produit, avant d'être séchés.
Cette méthode est la favorite des amateurs de cafés de spécialité et de cafés biologiques, car elle est 100 % naturelle et sans aucun produit chimique.
Le procédé : On fait tremper un premier lot de grains de café vert dans de l'eau chaude. Cette eau se gorge de caféine, mais aussi de tous les composants aromatiques du café. On filtre ensuite cette eau à travers du charbon actif pour retenir uniquement la caféine. On obtient un "Extrait de Café Vert" (une eau saturée en arômes mais sans caféine). On plonge ensuite les nouveaux grains de café dans cette eau : la caféine des grains migre naturellement vers l'eau, mais comme l'eau est déjà saturée en arômes, le café ne perd aucune de ses saveurs !
C'est une méthode moderne, très technique, qui utilise le dioxyde de carbone à un état physique particulier appelé "supercritique".
Le procédé : Les grains de café humidifiés sont placés dans un extracteur sous haute pression. On y fait circuler du CO2 supercritique. À cet état, le CO2 agit comme un solvant ultra-sélectif : il se faufile au cœur du grain pour dissoudre la caféine, mais laisse les huiles aromatiques et les sucres totalement intacts. Le CO2 chargé de caféine est ensuite séparé du café.